重工業企業飯堂要根據不同的用餐人群高溫環境下作業的人員可分為三種類型：高溫、強熱輻射作業，如煉鋼、煉鐵等；高溫、高濕作業，如紡織、印染、造紙等；夏季露天作業，如建筑、部隊等；對與這類人群的食譜定制，我們會遵循以下配餐原則：

1、為補充隨汗液流失的大量礦物質，應提高鈣、鉀、鎂、鈉、磷等礦物質的供給量。在正常人膳食基礎上，每日須增加鉀、鈉、鈣和磷以及微量元素鐵和鋅的供給。

2、增加維生素的供給量，包括維生素A、維生素B以及維生素C等。

3、合理增加能量和蛋白質的供給量。

4、合理安排進餐時間，三餐分別安排在起床后、下班后的1~2小時，以及上班前的1個多小時，高溫往往影響食欲，因此在菜肴方面要經常變換花樣，并適量選用有辛辣味的調味品。要有選擇地增加動物性食品（肉、魚、動物內臟、奶及奶制品）、豆及豆制品、深色蔬菜（菠菜、油菜、芹菜等）、海產品（海帶、海蜇、蝦皮、紫菜等）的量。又因大量出汗，礦物質丟失較多，故應提供鹽分略高的湯類。